A、放在车厢小桌上的苹果相对于从乘客旁走过的乘务员位置不断变化，以乘务员为参照物，苹果是运动的，故A错误；

B、放在车厢小桌上的苹果相对于坐在车厢椅子上的乘客位置保持不变，以乘客为参照物，苹果是静止的，故B正确；

C、放在车厢小桌上的苹果相对于铁路旁的树木位置不断变化，以铁路旁的树木为参照物，苹果是运动的，故C错误；

D、放在车厢小桌上的苹果相对于铁路旁边的建筑物位置不断变化，以铁路旁边的建筑物为参照物，苹果是运动的，故D错误；

故选B．