食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道吸收，而蛋白质、淀粉和脂肪是大分子物质需经过消化后分别变成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物质才能被吸收．

A、淀粉是大分子物质需经过消化后变成葡萄糖才能被吸收，不符合题意；

B、水、无机盐、维生素都是小分子物质，可以直接被吸收，符合题意．

C、麦芽糖是淀粉初步消化的产物，需经过消化后变成葡萄糖后才能被吸收，不符合题意；

D、蛋白质是大分子物质，需经过消化后变成氨基酸后才能被吸收，不符合题意；

故选：B．