淀粉、脂肪、蛋白质是大分子物质，必须经过消化才能被人体吸收．

在消化道中，包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官．其中具有消化作用的器官是口腔、胃、小肠，且小肠是食物消化和吸收的主要场所．由图示可以看出，食物在A、C、D器官中被消化，所以A是口腔，C是胃，D是小肠，B是食道．

（1）淀粉是在口腔内被初步消化，在小肠内被最终消化；

（2）小肠是食物消化和吸收的主要场所．淀粉、脂肪、蛋白质都在小肠被消化；

（3）淀粉是在口腔内被初步消化，所以曲线乙是淀粉的消化；蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化，所以曲线丙是蛋白质的消化；脂肪只能在小肠内被消化，所以曲线甲是脂肪的消化．

故答案为：（1）口腔；（2）D；小肠；（3）淀粉．