参考答案：A

解析：挥发性盐基总氮（TVBN）是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物。TVBN与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品腐败变质的鉴定。在我国食品卫生标准中该指标已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标。