问题
选择题
在发酵面团时加入下列某种物质的溶液糅合，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．这种物质是（ ）
A．纯碱
B．熟石灰
C．烧碱
D．食盐
答案
A、纯碱是碳酸钠的俗称，碳酸钠能与面团中的酸反应，产生二氧化碳气体，使蒸出的馒头疏松多孔；故选项正确．
B、熟石灰是氢氧化钙的俗称，能与酸反应，但反应不能产生气体，不能使蒸出的馒头疏松多孔，故选项错误．
C、烧碱是氢氧化钠的俗称，氢氧化钠具有强烈的腐蚀性，不能用于能除去面团中的酸，故选项错误．
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故选项错误．
故选A．