食物在消化道内被分解成小分子物质的过程叫做消化．

A、如淀粉在口腔内被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，故不符合题意．

B、蛋白质在胃内胃蛋白酶的作用下被初步消化成氨基酸，故符合题意．

C、大块肉被撕裂成小块肉片，是牙齿的咀嚼作用，属于物理性消化，发生在口腔内，故不符合题意．

D、细嚼馒头有甜味，是牙齿的咀嚼作用，属于物理性消化，发生在口腔内，故不符合题意．

故选：B