参考答案：

发酵罐罐壁结冰的原因有：①冷媒温度太低；②发酵罐冷却夹套设计不合理；③测温点布置不合理，不能真实反映罐内温度，造成控温误差；④罐内酒液对流差。

避免措施有：①控制冷媒温度-4～-6℃，不应低于-8℃；②冷却面积、冷却段布置合理，冷媒介质的进口不设计在发酵罐的低温区；③测温点不设在冷却带上；④低温贮酒时间不宜太长。