参考答案：

麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意：

①麦汁冷却是最容易引起污染的工序，薄板冷却器使用前，必须将麦汁一侧及麦汁管路彻底杀菌；

②控制好麦汁和冷媒流量，使冷麦汁温度符合要求；

③薄板两侧麦汁和冷媒压力要尽可能保持均衡，避免压差大造成渗漏；

④控制好冷却开始和结束时的麦汁浓度，使之符合要求；

⑤每次冷却麦汁结束后，及时用热水清洗杀菌，定期拆洗薄板；

⑥冷媒的水质应使用碳酸盐硬度较低的水，以减少水垢。