A、钢轨铺在枕木上，是在压力一定时，增大受力面积来减小钢轨对路基的压强，保护路基．不符合题意．

B、房屋的墙基砌得比墙宽，是在压力一定时，增大受力面积来减小墙体对地基的压强，保护地基．不符合题意．

C、刀刃磨得很锋利，是在压力一定时，减小受力面积来增大刀对菜的压强，容易把菜切开．符合题意．

D、坦克上装有两条履带，是在压力一定时，增大受力面积来减小坦克对路面的压强，保护路面．不符合题意．

故选C．