新陈代谢包括同化作用和异化作用．同化作用是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程；食物中的淀粉经过变化成为人体细胞中的葡萄糖、糖元和脂肪时，储存能量，所以属于同化作用．

故答案为：贮存；同化作用