参考答案：

外加热器煮沸锅的优点：

①煮沸时间可缩短20～30%，节约能源；

②麦汁循环次数可调节，每小时7～12次循环加热；

③煮沸强度和煮沸温度可调节；

④借助卸压效应，使对香味不利的挥发物被蒸发；

⑤锅内没有搅拌和其他障碍物，清洗方便。

外加热器煮沸锅的缺点：

①由于需要泵循环，因而耗电量增加；

②外加热器产生大量辐射热损失，导致需要额外的保温处理；

③增加额外投资费用；

④外加热器中高速流动时产生很大的剪切力，剪切力会使大分子物质扩张，形成凝胶。