参考答案：

麦汁煮沸时，根据酒花的α-酸含量来确定酒花添加量和添加方法，具体做法如下：

①确定本厂各啤酒品种产品的苦味质控制范围，使其苦味适合消费者的需求。

②在固定原料配比和固定酿造工艺的前提下，分段（如麦汁冷却、发酵、贮酒、滤酒等）测出苦味物质的损失率，即要达到最终产品的苦味质，麦汁苦味质应掌握多少，同时计算出酒花的利用率。

③分别测出各种使用酒花的α-酸含量，参考酒花利用率确定添加的酒花量（kg）。

④根据啤酒品种要求，确定酒花添加方法，一般先加α-酸高的苦型花，后加α-酸低的香型花。

⑤由于煮沸条件和热麦汁产量会发生变化，所以添加量还应根据麦汁苦味质数值进行相应的调整。