A、用锅盖盖住着火的油锅隔绝氧气，会使油因不能与氧气接触而熄灭，故A正确；

B、酒精灯不慎打翻起火，用湿抹布扑盖，采用隔离氧气的方法进行灭火，故B正确；

C、向着火的电器上浇水，可能会因水的导电性而使扑火者触电，或引发电路短路布引起更大面积的燃烧，故C错误；

D、二氧化碳既不能燃烧也不能支持燃烧，且密度大于空气，这就可以使二氧化碳气体覆盖在燃烧物上方，使可燃物隔绝氧气而熄灭．液态二氧化碳灭火时，液态二氧化碳马上变成气体不残留任何残留物，可以更好地保护图书档案．此灭火方法既考虑了灭火又考虑到保护图书档案资料，故D正确．

故选C．