参考答案：

缩短发酵周期，提高酵母增殖量的措施有：

①提高麦汁溶解氧，保证麦汁中的生长素和金属离子含量；

②提高麦汁的α-氨基氮和Zn离子含量；

③适当提高麦汁接种温度和发酵温度。