参考答案：

啤酒过滤时常用的助剂和添加剂有：

①硅藻土：是主要的助滤剂，阻截和吸附啤酒中的悬浮颗粒，使啤酒澄清度符合要求；

②硅胶：吸附啤酒中的高分子敏感蛋白，提高啤酒的非生物稳定性；

③PVPP：吸附啤酒中的花色苷（多酚）物质，提高啤酒稳定性；

④单宁：吸附啤酒中的高分子蛋白，提高啤酒稳定性；

⑤酸性蛋白酶：分解高分子蛋白，提高稳定性；

⑥抗氧化剂：Vc或异Vc钠盐、亚硫酸盐，提高啤酒的抗氧化能力；

⑦珍珠岩：可部分替代硅藻土，作助滤剂；

⑧活性炭、纤维素等：过滤某些有质量缺陷的啤酒时使用，前者可降低啤酒色度，对除去异味有一定效果；后者在过滤混浊啤酒时，可加强过滤效果。