参考答案：

降低瓶颈空气的措施有：

①降低装酒瓶内的背压，使啤酒易产生泡沫；

②适当提高灌装的酒液温度至灌酒机可以正常灌酒的温度；

③采取各种措施对灌满酒待压盖的酒瓶进行激发引沫，如：打击瓶子、超声波振荡、喷射啤酒或无菌水、喷CO2，激起的泡沫往上溢时将瓶颈空气赶出，迅速压盖。