参考答案：

麦汁煮沸过程要做的质量检查有：

①检查煮沸麦汁pH，一般应为5.2～5.4，蛋白质凝聚良好；

②检查酒花质量，按时按量添加酒花，以保证酒花的添加效果；

③检查酸和助剂质量，按时按量添加；

④及时检测满锅麦汁浓度，煮沸终了前20min以后，至少检测两次麦汁浓度，煮沸结束时，必须保证定型麦汁浓度符合工艺要求；

⑤检查、控制蒸汽压力，保证煮沸效果；

⑥检查煮沸麦汁质量，取一杯煮沸1hr后的麦汁，迎光检视，麦汁应清亮透明，很快有大片的絮状蛋白质凝固物沉于杯底。