参考答案：

大罐回收酵母一般不洗涤，如污染杂菌，可采用酸洗。首先将食用磷酸用无菌水稀释一倍，酵母泥在低温状态下边搅拌边加入稀释磷酸，使酵母泥pH为2.2.～2.8，保持0.5～3hr，即直接接种于麦汁中。酵母泥pH及处理时间随污染状况定，污染严重，pH应低，时间应长些。酵母泥处理时间应和使用时间配合好，处理后即可使用。