参考答案：

对过滤速度的基本要求是：

①麦汁过滤速度正常，缩短过滤时间；

②获得的麦汁清亮；

③实现较高的麦汁收得率；

④控制过滤过程吸氧，不影响麦汁色香味；

⑤洗糟残糖适当，不影响麦汁和啤酒质量，又要减少废水有机物排放。