参考答案：

酒花贮藏过程中的变化：

①酒花油因酯化和聚合作用，香味逐渐消失，产生奶酪臭；

②α-酸氧化，生成一系列氧化产物，既使α-酸含量降低，也改变了苦味质量；

③β-酸氧化，生成希鲁酮，虽然苦味度提高，但苦味质量不好；

④酒花、单宁等多酚物质氧化，使酒花色泽改变，降低了酒花还原力。

贮藏时应注意以下四方面： 

①贮藏酒花必须包装严密，压缩酒花压榨要紧，颗粒酒花最好抽真空、充氮或CO2隔氧避光包装； 

②酒花仓库要干燥，相对湿度在60%以下，室温0～2℃，光线要暗； 

③酒花仓库内不得放置其它异味物品，地面上要垫木制格栅； 

④使用酒花时应先进先出，防止积压。