参考答案：

影响啤酒中脂含量的主要因素有：

①酵母菌种，不同酵母的产脂能力不同；

②一般情况下，发酵温度越高，产脂量越少；

③高浓度发酵（15°P以上）产脂较多；

④发酵方法：如连续发酵，固定化酵母发酵，脂含量上升；

⑤贮酒期延长，一般产脂量增加。