参考答案：

影响啤酒中高级醇含量的主要因素有：

①酵母品种：一般高发酵度的酵母菌株产高级醇较多；

②麦汁的α-氨基氮太高或太低，都会造成高级醇含量增加，麦汁溶解氧过多，也会促使高级醇生成；

③酵母的增殖倍数高，发酵液中的细胞数高，发酵快，酵母的代谢副产物多，高级醇含量高；

④发酵温度高，会增加高级醇的生成量；

⑤加压发酵，可减少高级醇的生成。