参考答案：

刚生产出来的麦芽不宜立即用于制造麦汁，必须贮存一段时间后才能使用。原因是：

①刚出炉的干麦芽水分含量低，麦壳发脆，粉碎时会使麦壳大量破碎，影响麦汁的过滤，经贮存后，吸收了适当的水分，有利于麦壳的软化；

②麦芽经过高温焙焦，麦芽中的酶处于不活泼状态，需要一个低温恢复过程，否则会影响糖化；

③刚经干燥焙焦的麦芽，玻璃质粒多，经过贮存，胚乳性质可得到适当改善；

④贮存期间，酶得到恢复，有利于浸出率的提高。