熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
参考答案：对
关于煮沸灭菌，下列哪项说法不当
A．持续煮沸20分钟可杀灭一般细菌
B．要杀灭带芽胞的细菌需持续煮沸1小时
C．一般压力锅的最高温度可达124℃
D．水中加入碳酸氢钠是因为碱性化学作用有助于杀灭细菌
E．在2%碳酸氢钠溶液中煮沸灭菌有防止金属器械生锈的作用
有关天平的使用，下列说法正确的是（ ）
A．把已调节好的天平移到另一处使用，不需要重新调节
B．判断天平横梁是否平衡时，一定要等到指针完全静止下来
C．天平横梁平衡后，托盘可以互换
D．从砝码盒中取砝码时，必须用镊子夹取
