原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
参考答案：对
1961年以来第7次世界霍乱大流行的病原是()
A．古典生物型霍乱弧菌
B．埃尔托生物型霍乱弧菌
C．副溶血弧菌
D．不凝集弧菌
E．麦氏弧菌
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