参考答案：

（1）大麦浸渍的目的：

1）促进大麦生长保证发芽过程的正常溶解

2）洗涤除尘除杂杀灭部分微生物

3）浸出麦皮内对啤酒酿造有害的物质如色素单宁

（2）影响大麦吸水的因素有：浸麦时间，浸麦水温，通风状况，麦粒大小，大麦品质