答案：B

食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，需要消化成分子比较小、简单的、易溶于水的物质才能被人体吸收利用，水、无机盐、维生素分子小，结构简单，不需消化，能直接被吸收。