参考答案：

①二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒；

②以淡色麦芽用此法制造淡色啤酒比较普遍。根据麦芽的质量，下料温度可低（35～37℃）可高（50～52℃）；

③整个糖过程可在3～4h内完成。