参考答案：

麦汁冷却的目的是：

①将麦汁冷却至定型温度，适合酵母发酵的需要；

②麦汁中充入一定的氧，使麦汁溶解氧达6～10mg/L，以利酵母繁殖；

③除去麦汁煮沸及冷却时的凝固沉淀物及酒花，以利发酵和提高啤酒质量。

对麦汁冷却的要求是：冷却过程尽量短，麦汁无污染，且不混浊，沉淀及冷却损失小，减少麦汁的氧化