参考答案：

麦芽的感观质量应从以下四个方面鉴别：

①色泽：淡黄色，有光泽；

②香味：淡色麦芽有麦芽香味，浓色麦芽有麦芽香味和焦香味，无异味；

③粒状：麦粒完整，麦根除净，破损粒少，无霉变，无虫害；

④皮壳：以薄为好。