参考答案：

降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有：

（1）选育双乙酰峰值低的酵母；

（2）提高麦汁中α-氨基氮的含量，11°P啤酒应达180mg/L以上；

（3）适当降低酵母接种量和发酵温度；

（4）在双乙酰还原期保持好发酵液中的悬浮酵母细胞数，适当提高双乙酰还原温度；

（5）应用α-乙酰乳酸脱羧酶。