参考答案：

（1）主发酵温度比较低，发酵进程缓慢，发酵代谢副产物较少；

（2）主发酵结束时，大部分酵母沉降在发酵容器底部；

（3）后发酵和贮酒期较长，酒液澄清良好，二氧化碳饱和稳定，酒的泡沫细微，风味柔和，保存期较长。

（4）主发酵最后一天急剧冷却，使大部分酵母沉降槽底，然后将发酵液送至贮酒罐进行后发酵。