民间制泡菜时，常用水封住泡菜坛口，一段时间后，泡菜就有了酸味。据此回答：

（1）用水封住坛口的目的是                                                       。

（2）在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用？                                 。

（3）这种酸味物质是。                

根据鞭毛的数目及位置可将鞭毛分为4类，不属于这4类的是（）

A.单毛菌

B.双毛菌

C.三毛菌

D.丛毛菌

E.周毛菌