在复杂气象条件下，区域管制员应当（）。

A.指挥航空器沿飞行计划的航路飞行

B.了解本管制区内的天气情况和演变趋势，及时通知在本管制区内运行的有关航空器

C.向所有的航空器通报管制员观察到的天气情况

D.根据天气预测、实况和雷达观测等资料，掌握雷雨的性质、范围、发展趋势

影响淀粉糊化作用的因素有哪些？