参考答案：

一、啤酒生产中使用辅料的意义

1.降低啤酒生产成本；

2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性；

3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性。

二、添加辅料应注意的问题

1.添加辅料后，若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉，应适当补充酶制剂。

2.添加辅料后，不应造成麦汁过滤困难。

3.添加辅料后，不应给啤酒带来异常风味。