参考答案：

大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒腹径大小分级。因为麦粒大小之分实质上反应了麦粒的成熟度之差异，其化学组成、蛋白质含量都有一定差异，从而影响到麦芽质量。