参考答案：

啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。

酿造用水质量要求：

通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

淡色啤酒用水要求为：

①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；

②硬度低；

③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；

④不含亚硝酸盐。