参考答案：

优良酵母菌种的要求是：

①酵母繁殖力强，起发快，发酵力强，降糖速度快；

②凝聚力适中，发酵结束易沉降，酒液澄清快；

③形成双乙酰的峰值低，还原双乙酰的速度快；

④赋予啤酒良好的口味和香味；

⑤抗污染杂菌能力强；

⑥在高温、压力发酵时，性能稳定。