“燃料”的含义是指能在人体内反应并提供能量的物质．

A、淀粉属于糖类，糖类是人体的主要供能物质，所以正确．

B、水在人体内主要是做溶剂，不能为人体提供能量，所以错误．

C、脂肪是人体肉质备用能源，所以正确．

D、食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收，一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质，另一部分氨基酸氧化分解释放能量，供生命活动需要，所以正确．

故选B．