“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验步骤是：以唾液为变量设置对照实验→37℃水浴→滴加碘液→观察和分析现象→5出结论．

（1）对照实验只能有3个变量，因此取新鲜的馒头，切成大小相同的3块，将其中的两块切碎，另3块不做处理．（t）取3支洁净的试管，应先编号为A试管、B试管、b试管或1号试管、t号试管、3号试管，然后再做如图处理．

（3）馒头在口腔中变化的实验，实验中的变量是唾液，设计了有唾液和没有唾液（等量清水）这3对对照实验，通过实验可以发现淀粉在口腔中的消化与唾液的分泌、牙齿的咀嚼、舌的搅拌都有关系．牙齿的切碎和磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合，更好地促进淀粉的变化．B是仅模拟了牙齿的咀嚼和舌的搅拌的试管；A模拟了牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液消化的是试管．

（4）A试管遇碘颜色不变蓝，原因是唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖

（5）唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖．

故答案为：（1）大小相同

（t）A试管、B试管、b试管（或A、B、b）

（3）B；A

（4）不变蓝

（5）唾液的作用．