（1）该实验是观察唾液淀粉对淀粉的消化作用．

（2）由图可知：A表示在1、2号两支试管中各放入等量的浆糊；B表示向1、2号两支试管中分别加入2毫升清水和2毫升唾液；C表示将两支试管放在37℃温水中水浴10分钟；D表示向两支试管中各滴加两滴碘液．1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，2号试管中颜色不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．1号试管中颜色变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色，说明水对淀粉没有消化作用．

（3）酶的催化作用受温度的影响，在体温下催化作用最强，因此在实验中应将实验装置放在37℃左右的温水中；如果将C过程烧杯中的水换为5℃，再重复D过程，这两个试管中浆糊都没有被分解，故颜色变蓝．这个实验说明，探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用需要适宜的温度．

故答案为：

（1）唾液淀粉酶

（2）不变色；唾液淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖；变蓝色

（3）37℃左右酶的活性最强；蓝色；需要适宜的温度