答案：C

题目分析：佝偻病是由于饮食中缺钙引起的，故A错；环血病是因为饮食中缺乏维生素C引起的，故B错误；糖尿病是因为胰岛素分泌不足引起的，巨人症是因为幼年时期生长激素分泌过多引起的，故C正确；脚气病是因为饮食中缺乏维生素B1引起的，故D错误。