（1）不变色；变蓝．

（2）1、2．

（3）1、3．

（4）酶起作用的最适宜温度是37℃．

题目分析：（1）1号试管中的馒头碎屑中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下，在37℃的温度下，转变成了麦芽糖，所以加碘液后，不会有颜色的变化；3号试管中的馒头块，虽然有唾液淀粉酶和37℃的温度，但因是馒头块，馒头中的淀粉不易被消化成麦芽糖，所以滴加碘液后，会变成蓝色．

（2）1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉．

（3）1号试管与3号试管对照，实验变量是牙齿的咀嚼，舌头的搅拌，说明唾液淀粉酶的催化作用受到牙齿的咀嚼，舌头的搅拌的影响．

（4）酶起作用的最适宜温度是37℃，所以本实验用37℃水温．