答案：B

题目分析： 肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁贮存在胆囊中，通过胆管将胆汁运输到小肠内参与脂肪的消化。胆汁不含消化酶，能将脂肪乳化成脂肪微粒，属于物理性消化，脂肪微粒在消化酶的作用下最终分解成甘油和脂肪酸被吸收。可见，肝炎患者厌食油腻的食物，主要是影响肝脏分泌胆汁不足，从而影响脂肪的消化，故选项B符合题意。