参考答案：

加工工艺：原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌（加入果料、香料等）→灌装→冷藏、后熟→成品

工艺要点：

（1）搅拌：

①速度控制：先低速后快速

②酸奶温度：最好0--7度，生产实践一般为10-15度以下

③酸奶pH：＜4.7

④酸奶干物质含量：适量提高对酸奶

（2）质量的影响：

（3）混合和灌装

①果料的杀菌处理，

②果料的护色处理。