问题
问答题 简答题
果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？
答案
参考答案：
（1）返砂（结晶）和流汤；还原糖及蔗糖含量高低引起的。
（2）煮烂与皱缩；糖制温度及渗透和不平衡引起的。
（3）褐变；原料预处理没有达到要求，另一个原因是美拉德反应。
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果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？
参考答案：
（1）返砂（结晶）和流汤；还原糖及蔗糖含量高低引起的。
（2）煮烂与皱缩；糖制温度及渗透和不平衡引起的。
（3）褐变；原料预处理没有达到要求，另一个原因是美拉德反应。