皮肤的结构包括表皮和真皮．其中表皮又包括角质层和生发层．角质层位于皮肤表皮的最外面，该层细胞排列紧密，细菌不易侵入，并且可以防止体内水分的过渡散失．手掌和脚掌经常受摩擦出现“老茧”就是由于角质层增厚产生的．生发层具有很强的分裂增生能力，该层内含有一些黑色素细胞，能够产生黑色素细胞．皮肤的颜色就是由黑色素的多少决定的．

故答案为：角质层；表皮．