A、铁丝在空气中只能烧至发红，不会产生火星，故选项说法错误．

B、硫酸铜与氢氧化钠反应生成氢氧化铜蓝色沉淀和硫酸钠，故硫酸铜溶液与氢氧化钠溶液混合产生蓝色沉淀，故选项说法正确．

C、含硫火柴中的硫燃烧会生成二氧化硫气体，二氧化硫气体能使高锰酸钾溶液褪色，故选项说法正确．

D、饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”，故向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出，故选项说法错误．

故选BC．