参考答案：

（1）种类繁多（如牛奶、果汁、菜汁、糖浆、油类、酱类、水、醋、酒、淀粉糊等）

（2）性质差别大（如黏度上有差别、氧化性上有差别、腐蚀性上有差别）

（3）卫生要求高