参考答案：

⑴主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。

⑵工作原理：来自切块机的面块由转体底部进入螺旋形导槽，由于转体旋转及固定导板的圆弧形状，使导板与面块、面块与转体伞形表面之间产生摩擦力，以及面块在转体旋转时所受的离心力作用，使面块沿螺旋形导槽由下向上运动。其间面块既有公转又有自传，既有滚动又有微量的滑动，从而形成球形。

⑶特点：进口速度快，出口速度慢，有利于面团的形成。